前序
牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创。兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。
据说兰州80后小时候一碗牛肉面才5毛钱，之后逐步上涨到现在的4块钱。一般兰州人还喜欢加肉、加蛋或者双加，让自己的早餐更加丰富。怪不得当时兰州牛肉面涨价一事闹得全国沸沸扬扬，北京人当时表示不解，不就牛肉面涨个价么，岂会掀起如此大风波？殊不知兰州人基本天天不离牛肉面，这也就像石油之余开车一族、房子之余结婚租一样变成百姓民生的热点话题了。
一个牛肉面馆分工清晰步骤合理，和面师傅、拉面师傅、捞面师傅、浇汤师傅、放研碎辣椒油的师傅……因为分工合理所以一碗面不到两分钟即可做好。80后小时候经常遭遇的场景是，大清早，父子俩，一起蹲在牛肉面馆门口大口大口吃牛肉面，好一个酣畅淋漓！
其实各地都有兰州牛肉面，包括像我到拉萨都能找到牛肉面馆。但是不得不说，兰州牛肉面真的比我们味蕾品尝过的牛肉面不知道好吃多少倍！！！兰州牛肉面的最大秘密在于汤，这汤的配方代代相传，由几十种佐料与牛肉原汤配制而成，正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的，另外，兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以不论怎样外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。所以吃牛肉面还得去兰州！
不同种类的牛肉面映衬出不同的性格：
男孩子吃“二细”(稍粗)
女孩子吃“细”的
中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)
文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”
工人、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽)……
兰州人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，少有改变。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着兰州人的涵养和性情。
“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大宽”，男孩、莽汉改吃“毛细”，准会阴错阳差。
酿皮子是一种独特的面食，感觉比我们的凉皮更厚一些，且是黄颜色的。既可作为主食，也可作为零食。现在很多人都到超市里去买酿皮，回到家中把一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌。劲道~~
感觉像是珍珠奶茶里的珍珠，其实是用麻色豌豆煮成的粥状食物。
做法是先将麻豌豆洗净，加水煮，加入食用碱，再用小火熬，适当时加入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香。吃的时候加入白糖，别具风味，备受大众欢迎。在炎热的夏季，灰豆子也是解暑佳品，冰镇过的灰豆子味道犹佳，清凉解暑。
三炮台：是兰州的盖碗茶，是兰州最具特色的茶饮~。三炮台是上等菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、荔枝干、优质冰糖的完美配搭~有了这些原材料，冲出来的视觉效果确实不凡~
现在想想最美妙的回忆就是在黄河的游轮上喝着三炮台，和一群朋友打牌，青春无敌呀。
热冬果：是兰州冬季的街边甜点！用冬果梨配以冰糖煮烂，保持梨的形状，喝梨汤，吃软软的梨肉。据说这个甜点来源于魏母吃梨膏的传说,相传1300多年前,唐朝宰相魏征之母,因病咳嗽不止,欲求医,又畏药苦。魏征自幼就孝,深知其母爱吃梨,便叫仆人把梨汁与研成粉末的草药熬成膏,味甘而醇,魏母服后不久康复。
鸡蛋牛奶醪糟：貌似是兰州新近推出的一种美食小吃。说实话，这三种原料单独拿出来我都很不喜欢吃，但是调配在一起，居然如此美味，尤其是在吃烤肉之前喝上一碗，真是绝了：）
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