问题描述：
为什么很多酒店在餐饮上的发展得不到实现，尤其中餐容易亏损，西餐又受限，希望得到一些意见和建议，可举一些酒店中西餐厅发展得较好的例子说明一下，越详细越好，非常感谢！
问题解答：
这个问题行里的人嚷嚷好几年了，也没结果，各说各得理，很复杂，我想原因其实并不复杂，还是老生常谈的几个问题。西餐我不很懂
1.标准化，我记得我刚入行的时候大概是2000年的时候就有人再说中餐标准化的问题，问什么肯德基麦当劳的产品始终如一的味道，今天你在北京的麦当劳吃是这个味道，明天你到了上海吃还是这个味道，后天到了海南吃还是这个味道，原因就是有标准化的工艺，所有的工艺都是依据工艺一项一项的下来，非常严格，中餐则不然，很难标准化统一起来，且不说祖国各地去吃，单就在一个餐厅，今天吃宫保鸡丁是这个味道，明天来吃忽然觉得酸了，后天在去吃又比较甜，在去吃又比以前麻。很多客户的期望就这么消失了。很难能够统一的配比，都说中餐的烹饪很多是靠人气的，法国的餐厅也是一样的，不过法国的厨师经常用秤来秤材料，而国内的厨师都懒，差不多就可以了。总结一下就是没有标准化。
第二个问题我觉得就是经营模式问题，其实国内也有很多经常火爆的餐厅，比如星期八，海蝶红等等，他们能够长期的火爆和他们的经营模式有关，往往他们的经营都有准确的消费定位，知道我们要为谁服务，如何服务，我们的目标客户需要什么。对症下药经营中很多不确定的东西就很容易解决，反观星级饭店以为的追求高档，豪华，大菜，大排场，希望来这里的人都是高消费的人群，能够让企业恨不得一夜暴富，其实没有准确合理定位，我现在越来越觉得定位是多么重要，你去问问这些饭店的经理们他们定位在哪里，他们通常会说些屁话例如为高级商务人士提供高质量的餐饮服务之类的，那我要问他了，什么是高级商务人士，收入标准是多少，职务有没有要求，人均消费是多少，高级商务人士餐饮上面有什么要求，以及这些群体的生活，工作规律是什么，消费习惯是什么，消费心理是什么，餐厅如何应对群体的要求，有什么样的对应产品，有什么样的别于他人的服务，凭什么抓住他们？他们的定位都很模糊。
第三个是服务，我做前厅管理工作有几年了，要推进服务进程是困难的，在服务方面我们应该学习外籍高星级酒店，那里的服务人员确实很有礼貌，而且不是一眼看过去一样的，每一个服务员你会体会到他们是一个鲜明的人，这和国内的服务员不一样，国内企业的服务员看起来都一样，为客人服务的时候从来不主动动脑筋思考，不叫不过来，过来了还雄赳赳的，餐厅两大块一个是菜品一个就是服务，可悲的是现在国内菜品上去了，确实有所提高，客服务还停留在九十年代初的水平，餐厅服务员的素质也确实低了些，有些话你认为你说的很清楚了，他们还是不明白，你想传达的什么精神都的扒开了掰碎了嚼烂了还得反复强调。
其实很多问题归结起来听起来是很简单的，但是没有多少人能把这些简单的事情做好，再说成本管理，国内餐饮企业有多少实行全程成本控制，尤其在厨房，大多是简单的计算，有多少企业能够把每一个菜掰开，一个菜品里面包含多少鸡肉，多少花生米，多少葱段，多少豆瓣酱多少酱油 ，多少色拉油，每个菜消耗多少能源，人工，都计算清清楚楚，然后又有多少经营者把这些数据输入电脑形成文件和表格，把文件做成标准放在厨房毡板那里让他们严格的操作，把表格录入电脑和每天的进出货数据关联到一起，进行初步的核算，又有多少人知道一个打包盒去了哪里，一天能用多少张餐巾纸，大多是打开库房不够就取，这些细小的问题积累到一起就是个大问题，很多餐厅的成本管理是乱糟糟的，怎么能够赚钱？很多钱都白白的浪费掉了有谁管过呢？
抛砖引玉吧
这里有比较详细的讲解
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