问题描述：
海产品自身含有一种自溶酶，在死后不久开始溶解自身组织。在温度120度10分钟反压冷却后，在软罐头内10天左右依然存在自溶问题，可以排除细菌影响、包装密封性，请问大家有何良策？
问题解答：
自溶酶是一种蛋白质，要高温破坏其结构才行。
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