问题描述：
问题解答：
分客房和餐饮部，客房主要是销售额、毛利率、成本控制，餐饮也差不多。
客房经理绩效考核
年 月 日
姓名 部门 职务 配分标准 第一考核人 第二考核人
销售额35％ 销售任务完成率 销售任务完成100％为15分，销售完成率每上升或下降8％，分数则加减1分，最高分为21分，最低分为9分 15
销售额同比 同比110％为10分，同比增长每高或低10％，分数则加减1分，最高分为14分，最低分为6分 10
销售额环比 环比-------为10分，环比增长每高或低10％，分数则加减1分，最高分为14分，最低分为6分 10
成本控制30％ 洗涤费用 5
一次性客用消耗品 一次性客用消耗品费用控制在-----元/间、天 5
人工成本 人效比为-------为5分，每增减---，分数则加减0.5分，最高分为7分，最低分为3分 5
水电费 水电费与销售额比率为----时为5分，每增减----，分数则减加0.5分，最高分为7分，最低分为3分 （水电费固定基数为-------） 5
棉织品报损额 5
这种器皿破损率 正常餐具破损率为5‰时为5分，破损率每增减1‰，分数则减加0.5分，最高分为7分，最低分为0分 5
客户投诉率 10％ 客户投诉率4‰为10分，每增减1‰，分数则减加1分，最高分为14分，最低分为6分 10
人员管理10％ 人员流失率 人员流失率在10％时为5分，每增减5％，分数则减加1分，最高分7分，最低分为3分 5
人员补岗率 人员补岗率90％为5分，每增5％，分数则加1分，最高分7分，每减5％，分数则减0.5分，最低分为3分 5
市场信息10％ 周边市场及目标市场分析 每月上报4份市场分析并有效信息有2条者为8分，减少1份市场分析，分数则减2分，最低分为0分，有效信息增多2条则加1分，最高分为12分 8
客户档案的建立 重要客户档案100％建立为2分，80％为1分，80％以下为0分 2
考勤、规章制度的遵守5％ 自觉遵守和维护公司各项规章制度 5
能遵守公司各项规章制度，但需要有人督导 4
偶有迟到，但上班后工作兢兢业业 3
纪律观念不强，偶尔违反公司规章制度 2
经常违反公司制度，被指正时态度傲慢 1
合计
备注 1、同比：与去年同月份相比； 环比：与今年上月份相比； 人效比：人员数量/销售额（所有数据以财务为准） 2、销售额、成本控制等数据由总经理与部门协商制定； 3、考核成绩与奖金（平均奖）挂钩，最高可得140％奖金，最低60％奖金；与考核分值成正比。如：考核成绩为100分，则奖金为100％；考核成绩为120分，则奖金为120％；考核成绩为80分，则奖金为80％
考核人签名 总经理确认 考核日期
餐厅经理绩效考核
年 月 日
姓名 部门 职务 配分标准 第一考核人 第二考核人
销售额40％ 销售任务完成率 销售任务完成100％为15分，销售完成率每上升或下降8％，分数则加减1分，最高分为21分，最低分为9分 15
销售额同比 同比110％为10分，同比增长每高或低10％，分数则加减1分，最高分为14分，最低分为6分 10
销售额环比 环比-------为10分，环比增长每高或低10％，分数则加减1分，最高分为14分，最低分为6分 10
营销活动策划与执行 美食节及营销活动2个月1次为5分，届时根据效果加分或减分 5
毛利率15％ 毛利任务 毛利任务完成100％为5分，销售完成率每上升或下降5％，分数则加减1分，最高分为7分，最低分为3分 5
毛利同比 同比110％为5分，同比增长每高或低4％，分数则加减0.5分，最高分为7分，最低分为3分 5
毛利环比 环比-------为10分，环比增长每高或低4％，分数则加减0.5分，最高分为7分，最低分为3分 5
成本控制20％ 人工成本 人效比为-------为5分，每增减---，分数则加减0.5分，最高分为7分，最低分为3分 5
水电费 水电费与销售额比率为----时为5分，每增减----，分数则减加0.5分，最高分为7分，最低分为3分 （水电费固定基数为-------） 5
餐具破损率 正常餐具破损率为5％时为5分，破损率每增减1%，分数则减加0.5分，最高分为7分，最低分为0分 5
业务费用 费用与销售额比率为----时为5分，每增减----，分数则减加0.5分，最高分为7分，最低分为3分 （费用有固定基数） 5
人员管理10％ 人员流失率 人员流失率在10％时为5分，每增减5％，分数则减加1分，最高分7分，最低分为3分 5
人员补岗率 人员补岗率90％为5分，每增5％，分数则加1分，最高分7分，每减5％，分数则减0.5分，最低分为3分 5
市场信息10％ 周边市场及目标市场分析 每月上报4份市场分析并有效信息有2条者为8分，减少1份市场分析，分数则减2分，最低分为0分，有效信息增多2条则加1分，最高分为12分 8
客户档案的建立 重要客户档案100％建立为2分，80％为1分，80％以下为0分 2
考勤、规章制度的遵守5％ 自觉遵守和维护公司各项规章制度 5
能遵守公司各项规章制度，但需要有人督导 4
偶有迟到，但上班后工作兢兢业业 3
纪律观念不强，偶尔违反公司规章制度 2
经常违反公司制度，被指正时态度傲慢 1
合计
备注 1、同比：与去年同月份相比； 环比：与今年上月份相比； 人效比：人员数量/毛利或销售额（所有数据以财务为准） 2、销售额等数据由总经理与各部门协商制定； 3、考核成绩与奖金（平均奖）挂钩，最高可得140％奖金，最低60％奖金；与考核分值成正比。如：考核成绩为100分，则奖金为100％；考核成绩为120分，则奖金为120％；考核成绩为80分，则奖金为80％
考核人签名 总经理确认 考核日期
餐厅经理绩效考核
年 月 日
姓名 部门 职务 配分标准 第一考核人 第二考核人
销售额40％ 销售任务完成率 销售任务完成100％为15分，销售完成率每上升或下降8％，分数则加减1分，最高分为21分，最低分为9分 15
销售额同比 同比110％为10分，同比增长每高或低10％，分数则加减1分，最高分为14分，最低分为6分 10
销售额环比 环比-------为10分，环比增长每高或低10％，分数则加减1分，最高分为14分，最低分为6分 10
营销活动策划与执行 美食节及营销活动2个月1次为5分，届时根据效果加分或减分 5
毛利率15％ 毛利任务 毛利任务完成100％为5分，销售完成率每上升或下降5％，分数则加减1分，最高分为7分，最低分为3分 5
毛利同比 同比110％为5分，同比增长每高或低4％，分数则加减0.5分，最高分为7分，最低分为3分 5
毛利环比 环比-------为10分，环比增长每高或低4％，分数则加减0.5分，最高分为7分，最低分为3分 5
成本控制20％ 人工成本 人效比为-------为5分，每增减---，分数则加减0.5分，最高分为7分，最低分为3分 5
水电费 水电费与销售额比率为----时为5分，每增减----，分数则减加0.5分，最高分为7分，最低分为3分 （水电费固定基数为-------） 5
餐具破损率 正常餐具破损率为5％时为5分，破损率每增减1%，分数则减加0.5分，最高分为7分，最低分为0分 5
业务费用 费用与销售额比率为----时为5分，每增减----，分数则减加0.5分，最高分为7分，最低分为3分 （费用有固定基数） 5
人员管理10％ 人员流失率 人员流失率在10％时为5分，每增减5％，分数则减加1分，最高分7分，最低分为3分 5
人员补岗率 人员补岗率90％为5分，每增5％，分数则加1分，最高分7分，每减5％，分数则减0.5分，最低分为3分 5
市场信息10％ 周边市场及目标市场分析 每月上报4份市场分析并有效信息有2条者为8分，减少1份市场分析，分数则减2分，最低分为0分，有效信息增多2条则加1分，最高分为12分 8
客户档案的建立 重要客户档案100％建立为2分，80％为1分，80％以下为0分 2
考勤、规章制度的遵守5％ 自觉遵守和维护公司各项规章制度 5
能遵守公司各项规章制度，但需要有人督导 4
偶有迟到，但上班后工作兢兢业业 3
纪律观念不强，偶尔违反公司规章制度 2
经常违反公司制度，被指正时态度傲慢 1
合计
备注 1、同比：与去年同月份相比； 环比：与今年上月份相比； 人效比：人员数量/毛利或销售额（所有数据以财务为准） 2、销售额等数据由总经理与各部门协商制定； 3、考核成绩与奖金（平均奖）挂钩，最高可得140％奖金，最低60％奖金；与考核分值成正比。如：考核成绩为100分，则奖金为100％；考核成绩为120分，则奖金为120％；考核成绩为80分，则奖金为80％
考核人签名 总经理确认 考核日期
做成EXCEL表格形式的，还包括前期的绩效培训等，以及后期的绩效评估及结果的应用等，加点分吧，把全部的资料给你。不过我这里是三星的小酒店，一些东西我也是学着做，希望大家能互相学习。
拉客数，客人满意度，礼仪
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