一种街头小吃闷子

发布时间:2024-11-01 07:37 发布:上海旅游网

问题描述:

用淀粉制作的,先熬后炒,然后加些佐料,如蒜泥,芝麻酱,等等,谁知道的更详细些,望帮忙

问题解答:

焖子是用淀粉加水熬制而成,一般需要加一点明矾,以增加硬度和透明度,通常以干淀粉计,明矾的加入量掌握在千分之1-2即可。
做焖子的淀粉以选用山芋、土豆淀粉为好,凝固后利索,煎制时易结嘎。
熬制:淀粉500克,加水稀释放置片刻,淀粉沉淀后,倒去上面带有浮起杂质的水。根据预期成品的硬度加水2.5-3公斤,加入千分之1-2的明矾,搅拌均匀,到入冷锅中开火熬制,注意搅拌,保持中火,熬制到淀粉由白色变为透明状时停火出锅,盛入干净的盆中,阴凉处放置,凝固硬化后供实用,暂时吃不完的可置凉水中存放。
煎制:切成滚刀块,沥干水分,中火加油煎制,待焖子呈透明状(结嘎更好)时出锅。
调料:蒜泥、虾油、麻将、辣椒油,拌入煎好的焖子中
主食:大饼、稀饭另加一些小菜

焖子,主要是淀粉,熬制成粉坨子的样子。吃时煎成两面黄色,浇入芝麻酱、蒜泥、虾油等,直接食用。

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