问题描述：
问题解答：
主料：
里脊肉400克。调料：湿淀粉125克，熟猪油750克，芝麻油10克，精盐5分、味素3分，花椒面少许。
做法：
（1）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。
（2）将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。
（3）勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。
特点：外焦里嫩。
黑胡椒牛铆-上海菜
【菜 名】 黑胡椒牛铆
【所属菜系】 上海菜
【特 点】 上海地方菜。以鲜牛里脊肉为主料，配以洋葱、辣椒、黑胡椒炒制而成。成菜色泽深红，肉质滑嫩，汁浓味厚，辛辣香郁
【原 料】
牛里脊肉500克，洋葱200克 辣椒、酱油各10克，大蒜25克，蛋白1个，苏打粉4克，淀粉15克，黑胡椒粉8克，酒、蚝油、香油各5克，番茄酱20克，精盐6克 油500克
【制作过程】
牛肉切长条状厚片，用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡1小时，洋葱切丝，辣椒、大蒜切末待用； 温油将牛肉在油中过油泡熟捞出，洋葱用油炒软，调入精盐及味精待用； 另用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、辣酱油、糖、番茄将、水、香油、淀粉快速翻炒即可。
黑胡椒溜肉
材 料：小里脊肉1条 奶油1大匙 洋葱末、辣椒末、芹菜末各1大匙
调味料：酱油、酒各2大匙 糖3/2大匙 番茄酱1大匙 黑胡椒粉、太白粉各2大匙
作 法 ： 小 里 脊 肉 切 薄 片 ， 加 入 调 味 料 及 洋 葱 末 、 辣 椒 末 、
芹 菜 末 腌 约 1 小 时 ， 使 之 入 味 。里 脊 肉 片 加 入 太 白 粉 拌 匀 ，
入 油 锅 中 过 油 一 下 （ 热 锅 冷 油 ） ， 取 出 备 用 。起 油 锅 ，
用 1 大 匙 牛 油 翻 炒 肉 片 ， 再 放 入 黑 胡 椒 粉 拌 匀 ， 即 盛 出 。
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