问题描述：
我们正在做研究性学习，，，大家帮帮忙，明天就要交了，，，我们的课题是“瑞安小吃”瑞安的PU们帮帮忙哦。。。——————————
问题解答：
猪油丸
下面先来说说猪油丸。这猪油丸可不是猪油做的丸子，而是一种非常可口的小吃。店家们随便在门口支一个平底锅，浇点猪油，然后开始加热锅子。油慢慢地沸腾了。于是，店家便小心翼翼地将米粉做的圆饼一个个贴在锅上。“吱吱”的声音此起彼伏。诱人的香气越来越让人食指大动。猪油丸的理想境界是：一面烤的金黄灿烂，一面仍然洁白无暇；丢下几个钢蹦儿，老板非常熟练地把猪油丸用油纸一包，我们便惬意地享受这自在的美食。
先对着正面咬一口，脆生生，吱吱冒油，带者锅巴的美味，但比锅巴更有嚼头；然后再咬一口背面，又粉又糯，感觉好象顺着口腔往下滑一样。带着稍许的咸鲜，味道正好。在冬日的早晨，北风怒号；簌簌发抖地夹在队伍之中，等候老板娘新鲜出炉的猪油丸。一旦拿到手，便迫不及待大啖之，于是就感觉一股暖流游走于浑身上下，舒坦。
做好猪油丸的诀窍在于米饼制作的质量和烤的技巧。它的煎制和馅饼不同，类似于匹萨饼；只用油对米饼的单面进行加热，所以才会一面脆一面糯。米粉要用热水先和一下，这样才能发得均匀；中间要不断揉搓，以增加吃的时候适口性。每个米饼比掌心略小，厚度和普通馅饼相当，中间不加其它作料，纯粹靠米粉的均匀传热来入味。另外由于是用猛火来烤，所以对火候的掌握自然要求很高。温度过了，脆的一面容易发黑变焦，口感大为逊色；温度不足，脆的地方就不够脆，糯的地方会夹生。一锅大概也就十多个猪油丸，起锅之后通常马上被一抢而光。您没买到？那就耐心地等待下一锅出来吧。
猪脏粉
猪油丸不是猪油做的丸子，可这猪脏粉却是十足的以猪内脏来入味的小吃。在瑞安街头，随处可见卖猪脏粉的，但味道特好的猪脏粉并不是每家都能做的。好的猪脏粉需要两点：一是粉要足够新鲜。这种粉形同桂林米粉，通体洁白，而且有足够的韧性和筋味儿；另外，高汤是必不可少的。米粉本身并无味道，全靠高汤把新鲜的味道吊出来。好在瑞安地处东海之滨，得平原山川之胜，物产丰饶，所以制汤入味的原材料颇多。洞桥下的店家喜用鱼虾来增加汤的鲜美，吊桥头的店家则喜欢用肉臊子来兑味。但是毫无疑问，猪内脏（主要是大肠）和绿豆芽是不可或缺的作料。
一般卖猪脏粉的店并不大，但里面比较干净，散落着几张台子。每张台子上放个筷笼，以及一包面巾纸。“店家，来碗粉。”“好嘞。”然后就是熟练的炮制美食的过程。抓把粉，往滚汤里一过，撩几下便盛上来；渐次加入猪脏、绿豆芽丝儿、肉糜；喜好辣味的自个儿加点辣椒酱，热气腾腾地开吃。舌头一触便不能自持，然后是不断听到舌间的呼呼声和大口喝汤的咕噜声；顷刻间，一碗粉便吃了个底朝天儿，犹自砸巴砸巴嘴，回味无穷。此时最心急的，莫过于在排队等吃的人，闻香而未能举筷，颇为难受。等到猪脏粉上来，大口地往嘴里送，又是分外畅快。也是一景。
猪脏粉的妙处在于汤。这汤需要店家常年熬制，无论寒暑。汤本身就非常的鲜，外加非常的清。小的时候，每每吃到这美味的猪脏粉，总是慨叹这汤的神奇。仿佛任何东西经过这汤的孕育，都会变得美味无比。有“荤中之荤”称号的猪脏经过反复盐搓、洗涤，然后加入多种调料，精心烹制而成；入口香滑，没有任何腻味，令人不欲停箸。味道甚佳的猪脏粉，并不是任何时候都可以吃到。比方说，洞桥下那家店，清早开始营业，一到十点雷打不动关门。您要是去迟了？那就第二天请早吧。晚上朋友相聚晚了，早上就极想睡个懒觉，但往往最终肚子抵挡不住馋虫的诱惑。可是一碗猪脏粉落肚，便觉“早起的鸟儿有虫吃”实在有道理。
鱼丸
鱼丸又叫鱼面，是海边人家的吃食。有趣的是，鱼丸并不是圆形的，所以称其为丸稍显牵强。海边人家，风里来浪里去，舟辑劳顿。每天打上不少鱼来，由于以前没有冰箱，交通条件又不好；无法鲜藏，只好对鱼做点简单加工。再加上渔民出海容易遭受风寒，需要吃食暖身子，补体力。鱼丸就是极好的一种小吃。
鱼丸所用的原料，基本上什么鱼都可以。但为了满足饕餮们的肠胃，因此以米鱼和马鲛所制的鱼丸尤佳。鱼丸制法并不十分麻烦。把鱼肉刮下，接着去刺，用芡粉和一下，拌点盐，搁点葱花，然后挤成象食指大小的一段段，就可以备用了。
鱼丸一定要下在滚水清汤里。滚水清汤一涮，鱼丸白，葱花绿，再加香远益清的汤汁，口水就止不住地出来了。瑞安鱼丸虽鲜美，但平生最难忘的鱼丸却是在杭州吃的。今年春节，杭州屡下大雪，夜晚更是朔风刺骨。爬完山回来，又冷又饿的时候正踯躅于清河坊，忽然看到远方街角旗帜飘扬。靠近一看，上面赫然写着“温州小吃”四字。当然是上好的鱼丸。不由分说，一口气先来二碗。店家已经迁居杭城若干年了，但乡音无改，倍加亲切。把鱼丸慢慢撒下去，滚水里翻腾几下，盖上锅盖再焖一阵儿，然后撩起。鱼丸里加上醒酒调味的胡椒粉和醋，再洒几根去腥味的姜丝儿。对着热汤先小心嘬一口，如饮醇醪；慢慢再体会一下味蕾的感觉，妙不可言。紧接着勺子便不断起落；最后干脆扔掉勺子，就着碗咕嘟咕嘟地大口喝。清鲜之中透着香辣，让人欲罢不能。倏而之间，风卷残云，消灭得干干净净，然后五腑六脏都透着暖意，爽极。
猪油丸
下面先来说说猪油丸。这猪油丸可不是猪油做的丸子，而是一种非常可口的小吃。店家们随便在门口支一个平底锅，浇点猪油，然后开始加热锅子。油慢慢地沸腾了。于是，店家便小心翼翼地将米粉做的圆饼一个个贴在锅上。“吱吱”的声音此起彼伏。诱人的香气越来越让人食指大动。猪油丸的理想境界是：一面烤的金黄灿烂，一面仍然洁白无暇；丢下几个钢蹦儿，老板非常熟练地把猪油丸用油纸一包，我们便惬意地享受这自在的美食。
先对着正面咬一口，脆生生，吱吱冒油，带者锅巴的美味，但比锅巴更有嚼头；然后再咬一口背面，又粉又糯，感觉好象顺着口腔往下滑一样。带着稍许的咸鲜，味道正好。在冬日的早晨，北风怒号；簌簌发抖地夹在队伍之中，等候老板娘新鲜出炉的猪油丸。一旦拿到手，便迫不及待大啖之，于是就感觉一股暖流游走于浑身上下，舒坦。
做好猪油丸的诀窍在于米饼制作的质量和烤的技巧。它的煎制和馅饼不同，类似于匹萨饼；只用油对米饼的单面进行加热，所以才会一面脆一面糯。米粉要用热水先和一下，这样才能发得均匀；中间要不断揉搓，以增加吃的时候适口性。每个米饼比掌心略小，厚度和普通馅饼相当，中间不加其它作料，纯粹靠米粉的均匀传热来入味。另外由于是用猛火来烤，所以对火候的掌握自然要求很高。温度过了，脆的一面容易发黑变焦，口感大为逊色；温度不足，脆的地方就不够脆，糯的地方会夹生。一锅大概也就十多个猪油丸，起锅之后通常马上被一抢而光。您没买到？那就耐心地等待下一锅出来吧。
猪脏粉
猪油丸不是猪油做的丸子，可这猪脏粉却是十足的以猪内脏来入味的小吃。在瑞安街头，随处可见卖猪脏粉的，但味道特好的猪脏粉并不是每家都能做的。好的猪脏粉需要两点：一是粉要足够新鲜。这种粉形同桂林米粉，通体洁白，而且有足够的韧性和筋味儿；另外，高汤是必不可少的。米粉本身并无味道，全靠高汤把新鲜的味道吊出来。好在瑞安地处东海之滨，得平原山川之胜，物产丰饶，所以制汤入味的原材料颇多。洞桥下的店家喜用鱼虾来增加汤的鲜美，吊桥头的店家则喜欢用肉臊子来兑味。但是毫无疑问，猪内脏（主要是大肠）和绿豆芽是不可或缺的作料。
一般卖猪脏粉的店并不大，但里面比较干净，散落着几张台子。每张台子上放个筷笼，以及一包面巾纸。“店家，来碗粉。”“好嘞。”然后就是熟练的炮制美食的过程。抓把粉，往滚汤里一过，撩几下便盛上来；渐次加入猪脏、绿豆芽丝儿、肉糜；喜好辣味的自个儿加点辣椒酱，热气腾腾地开吃。舌头一触便不能自持，然后是不断听到舌间的呼呼声和大口喝汤的咕噜声；顷刻间，一碗粉便吃了个底朝天儿，犹自砸巴砸巴嘴，回味无穷。此时最心急的，莫过于在排队等吃的人，闻香而未能举筷，颇为难受。等到猪脏粉上来，大口地往嘴里送，又是分外畅快。也是一景。
猪脏粉的妙处在于汤。这汤需要店家常年熬制，无论寒暑。汤本身就非常的鲜，外加非常的清。小的时候，每每吃到这美味的猪脏粉，总是慨叹这汤的神奇。仿佛任何东西经过这汤的孕育，都会变得美味无比。有“荤中之荤”称号的猪脏经过反复盐搓、洗涤，然后加入多种调料，精心烹制而成；入口香滑，没有任何腻味，令人不欲停箸。味道甚佳的猪脏粉，并不是任何时候都可以吃到。比方说，洞桥下那家店，清早开始营业，一到十点雷打不动关门。您要是去迟了？那就第二天请早吧。晚上朋友相聚晚了，早上就极想睡个懒觉，但往往最终肚子抵挡不住馋虫的诱惑。可是一碗猪脏粉落肚，便觉“早起的鸟儿有虫吃”实在有道理。
鱼丸
鱼丸又叫鱼面，是海边人家的吃食。有趣的是，鱼丸并不是圆形的，所以称其为丸稍显牵强。海边人家，风里来浪里去，舟辑劳顿。每天打上不少鱼来，由于以前没有冰箱，交通条件又不好；无法鲜藏，只好对鱼做点简单加工。再加上渔民出海容易遭受风寒，需要吃食暖身子，补体力。鱼丸就是极好的一种小吃。
鱼丸所用的原料，基本上什么鱼都可以。但为了满足饕餮们的肠胃，因此以米鱼和马鲛所制的鱼丸尤佳。鱼丸制法并不十分麻烦。把鱼肉刮下，接着去刺，用芡粉和一下，拌点盐，搁点葱花，然后挤成象食指大小的一段段，就可以备用了。
鱼丸一定要下在滚水清汤里。滚水清汤一涮，鱼丸白，葱花绿，再加香远益清的汤汁，口水就止不住地出来了。瑞安鱼丸虽鲜美，但平生最难忘的鱼丸却是在杭州吃的。今年春节，杭州屡下大雪，夜晚更是朔风刺骨。爬完山回来，又冷又饿的时候正踯躅于清河坊，忽然看到远方街角旗帜飘扬。靠近一看，上面赫然写着“温州小吃”四字。当然是上好的鱼丸。不由分说，一口气先来二碗。店家已经迁居杭城若干年了，但乡音无改，倍加亲切。把鱼丸慢慢撒下去，滚水里翻腾几下，盖上锅盖再焖一阵儿，然后撩起。鱼丸里加上醒酒调味的胡椒粉和醋，再洒几根去腥味的姜丝儿。对着热汤先小心嘬一口，如饮醇醪；慢慢再体会一下味蕾的感觉，妙不可言。紧接着勺子便不断起落；最后干脆扔掉勺子，就着碗咕嘟咕嘟地大口喝。清鲜之中透着香辣，让人欲罢不能。倏而之间，风卷残云，消灭得干干净净，然后五腑六脏都透着暖意，爽极。
猪油丸
下面先来说说猪油丸。这猪油丸可不是猪油做的丸子，而是一种非常可口的小吃。店家们随便在门口支一个平底锅，浇点猪油，然后开始加热锅子。油慢慢地沸腾了。于是，店家便小心翼翼地将米粉做的圆饼一个个贴在锅上。“吱吱”的声音此起彼伏。诱人的香气越来越让人食指大动。猪油丸的理想境界是：一面烤的金黄灿烂，一面仍然洁白无暇；丢下几个钢蹦儿，老板非常熟练地把猪油丸用油纸一包，我们便惬意地享受这自在的美食。
先对着正面咬一口，脆生生，吱吱冒油，带者锅巴的美味，但比锅巴更有嚼头；然后再咬一口背面，又粉又糯，感觉好象顺着口腔往下滑一样。带着稍许的咸鲜，味道正好。在冬日的早晨，北风怒号；簌簌发抖地夹在队伍之中，等候老板娘新鲜出炉的猪油丸。一旦拿到手，便迫不及待大啖之，于是就感觉一股暖流游走于浑身上下，舒坦。
做好猪油丸的诀窍在于米饼制作的质量和烤的技巧。它的煎制和馅饼不同，类似于匹萨饼；只用油对米饼的单面进行加热，所以才会一面脆一面糯。米粉要用热水先和一下，这样才能发得均匀；中间要不断揉搓，以增加吃的时候适口性。每个米饼比掌心略小，厚度和普通馅饼相当，中间不加其它作料，纯粹靠米粉的均匀传热来入味。另外由于是用猛火来烤，所以对火候的掌握自然要求很高。温度过了，脆的一面容易发黑变焦，口感大为逊色；温度不足，脆的地方就不够脆，糯的地方会夹生。一锅大概也就十多个猪油丸，起锅之后通常马上被一抢而光。您没买到？那就耐心地等待下一锅出来吧。
猪脏粉
猪油丸不是猪油做的丸子，可这猪脏粉却是十足的以猪内脏来入味的小吃。在瑞安街头，随处可见卖猪脏粉的，但味道特好的猪脏粉并不是每家都能做的。好的猪脏粉需要两点：一是粉要足够新鲜。这种粉形同桂林米粉，通体洁白，而且有足够的韧性和筋味儿；另外，高汤是必不可少的。米粉本身并无味道，全靠高汤把新鲜的味道吊出来。好在瑞安地处东海之滨，得平原山川之胜，物产丰饶，所以制汤入味的原材料颇多。洞桥下的店家喜用鱼虾来增加汤的鲜美，吊桥头的店家则喜欢用肉臊子来兑味。但是毫无疑问，猪内脏（主要是大肠）和绿豆芽是不可或缺的作料。
一般卖猪脏粉的店并不大，但里面比较干净，散落着几张台子。每张台子上放个筷笼，以及一包面巾纸。“店家，来碗粉。”“好嘞。”然后就是熟练的炮制美食的过程。抓把粉，往滚汤里一过，撩几下便盛上来；渐次加入猪脏、绿豆芽丝儿、肉糜；喜好辣味的自个儿加点辣椒酱，热气腾腾地开吃。舌头一触便不能自持，然后是不断听到舌间的呼呼声和大口喝汤的咕噜声；顷刻间，一碗粉便吃了个底朝天儿，犹自砸巴砸巴嘴，回味无穷。此时最心急的，莫过于在排队等吃的人，闻香而未能举筷，颇为难受。等到猪脏粉上来，大口地往嘴里送，又是分外畅快。也是一景。
猪脏粉的妙处在于汤。这汤需要店家常年熬制，无论寒暑。汤本身就非常的鲜，外加非常的清。小的时候，每每吃到这美味的猪脏粉，总是慨叹这汤的神奇。仿佛任何东西经过这汤的孕育，都会变得美味无比。有“荤中之荤”称号的猪脏经过反复盐搓、洗涤，然后加入多种调料，精心烹制而成；入口香滑，没有任何腻味，令人不欲停箸。味道甚佳的猪脏粉，并不是任何时候都可以吃到。比方说，洞桥下那家店，清早开始营业，一到十点雷打不动关门。您要是去迟了？那就第二天请早吧。晚上朋友相聚晚了，早上就极想睡个懒觉，但往往最终肚子抵挡不住馋虫的诱惑。可是一碗猪脏粉落肚，便觉“早起的鸟儿有虫吃”实在有道理。
鱼丸
鱼丸又叫鱼面，是海边人家的吃食。有趣的是，鱼丸并不是圆形的，所以称其为丸稍显牵强。海边人家，风里来浪里去，舟辑劳顿。每天打上不少鱼来，由于以前没有冰箱，交通条件又不好；无法鲜藏，只好对鱼做点简单加工。再加上渔民出海容易遭受风寒，需要吃食暖身子，补体力。鱼丸就是极好的一种小吃。
鱼丸所用的原料，基本上什么鱼都可以。但为了满足饕餮们的肠胃，因此以米鱼和马鲛所制的鱼丸尤佳。鱼丸制法并不十分麻烦。把鱼肉刮下，接着去刺，用芡粉和一下，拌点盐，搁点葱花，然后挤成象食指大小的一段段，就可以备用了。
鱼丸一定要下在滚水清汤里。滚水清汤一涮，鱼丸白，葱花绿，再加香远益清的汤汁，口水就止不住地出来了。瑞安鱼丸虽鲜美，但平生最难忘的鱼丸却是在杭州吃的。今年春节，杭州屡下大雪，夜晚更是朔风刺骨。爬完山回来，又冷又饿的时候正踯躅于清河坊，忽然看到远方街角旗帜飘扬。靠近一看，上面赫然写着“温州小吃”四字。当然是上好的鱼丸。不由分说，一口气先来二碗。店家已经迁居杭城若干年了，但乡音无改，倍加亲切。把鱼丸慢慢撒下去，滚水里翻腾几下，盖上锅盖再焖一阵儿，然后撩起。鱼丸里加上醒酒调味的胡椒粉和醋，再洒几根去腥味的姜丝儿。对着热汤先小心嘬一口，如饮醇醪；慢慢再体会一下味蕾的感觉，妙不可言。紧接着勺子便不断起落；最后干脆扔掉勺子，就着碗咕嘟咕嘟地大口喝。清鲜之中透着香辣，让人欲罢不能。倏而之间，风卷残云，消灭得干干净净，然后五腑六脏都透着暖意，爽极。
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