问题描述：
问题一:自酿的山葡萄酒还没发酵上面就出现了一点白膜(很清微的)还能发酵吗?
二:如何补救?
三:发现出现白东西后我又加了些糖(之前糖加的不多),然后我又搅拌和晃动了瓶子，为了不让再进入空气，封了瓶口（之前是透气的）我目前的处理方法对吗?
问题解答：
你好
出现白沫是正常的 LZ不要开盖 一定要密封好
在装进瓶子的时候就只能装三分之二 为发酵留好空间 不用加糖的
还有刚开始的时候要把瓶子放在太阳下晒
这是正常现象 但是不要把口封的太紧 避免爆炸
我做得也有葡萄酒 但是由于我天天掀盖子闻酒精味有没有变浓 导致变酸了
之后只有一小瓶是正常 所以建议不要随便乱晃
一：葡萄买回用剪刀一颗颗剪下来，挑出坏了的葡萄丢掉，然后用水洗干净，把水分晾干。
二：用手把葡萄一次抓几颗挤烂一起放在洗干净的坛子里（有大一点的锅也可以），装三分之二，留下三分之一的空间。
三：葡萄装在坛子里自然发酵一个星期，葡萄皮经过发酵后，像煮沸腾的稀饭，要冒很高起来，所以不能把坛子装得太满。
四：一星期后把经过发酵的葡萄用一块干净的细布过滤，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。
五：葡萄汁经过一星期沉淀后，坛子下面有厚厚一层葡萄淀粉，先舀出上面比较清凉的一部分，用布折叠后再次过滤剩下的，必须滤出淀粉，不然酿出的葡萄酒会很浑浊。四、五两道工序比较麻烦，需要足够的耐心。
六：将过滤后的葡萄汁，用十斤葡萄、一斤冰糖的比例装如坛中，用一个鸡蛋磕破，只倒出蛋清放入坛中，用塑料袋、皮筋封好坛口，然后密闭存放，三个月后再喝。葡萄酒做好了，不知满意吗？糖的多少可以根据自己的口味调剂。
沉淀陈酿过程中长醭的问题
酒液上面长白醭，同渍酸菜的白醭一样，是感染产膜酵母所致。其原因主要为：
①器具杀菌不好，尤其是过滤用的滤布等杀菌不彻底;
②发酵或陈酿(存放)温度过高；
③过滤后上面浮的酒精太少或倾倒时酒精混到酒里，没漂浮在葡萄酒液面上起保护作用。白醭不能用过滤方法去除，以免将其弄碎污染酒液，几天后仍长醭。要用虹吸的方法将酒液吸出，然后清除酒底沉淀物和上部醭膜，洗净容器后将酒倒回，再在酒液表面蒙上酒精。
前年我酿的和你一样，后来变成葡萄醋了。喝是不行的只能洗手。去年我不服又自酿到处寻师上网讨方。众说不一。综合了 高手们的技能，认真严格照办，可谓一丝不差的执行。可还是如出一辙。劳民伤心啊。网上也应该有公德心啊。哗众取宠也不该损人不利己呀。法国人教过他们配比发酵吗。
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