有关自酿葡萄酒的二次发酵

问题描述：

我看到网上很多都说第一次把果渣什么的分离出去后再次放入容器进行二次发酵，但关于二次发酵都说得很模糊，所以还有几点不明白：
1、二次发酵要完全密封还是和第一次一样蒙纱布或每天开盖放放CO2？
2、二次发酵多长时间为好？（以什么标准判断二次发酵的完成？）
3、以蛋清使溶液变得澄清的做法是在第一次发酵完成后做？还是在二次发酵 完成后做？

希望有经验的朋友们帮帮忙，我在这里先谢谢啦

问题解答：

1、完全密封就可以 ，MLF不产生二氧化碳
2、自酿葡萄酒的话其实用不着二次发酵，一般几天就可以
3、蛋清变澄清的方法不好意思不知道，但应该是二次发酵后做，就是在发酵完成后做

二次发酵是为了改善葡萄酒的口感，也叫苹果酸-乳酸发酵。这个过程是葡萄酒生产中可有可无的过程。因为乳酸菌把苹果酸转化成了乳酸，酸度有所降低，这个过程也降了葡萄酒中的酸。
现回答你的问题：
1、二次发酵的时候，葡萄酒已经形成，最好是密封进行。不产生二氧化碳，不需要放气。
2、二次发酵时间很快，很难把握，最好的方法是用检测试纸，检测苹果酸、乳酸的含量等。如果自酿，这个过程建议省略。
3、蛋清来澄清葡萄酒是个土方法，效果怎么样还不知道！即使可以，肯定是在二次发酵之后装瓶之前用。因为二次发酵的乳酸菌遗体也会沉淀的，如果这之前用，没有效果。