问题描述：
我是第一次自酿，
发酵了五天，然后装进了矿泉水瓶
一天后想打开看一下，没想到瓶盖瞬间炸开，还好瓶子没炸坏！
不知是怎么回事？
会不会是发酵的时间太短，在瓶内还在发酵，产生了大量的CO2？
问题解答：
恭喜你自制了一瓶香槟（一种含二氧化碳的起泡葡萄酒）！不过太危险，还是产考下面的方法来做吧！
首先选择充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐烂果和青果，在自来中冲洗干净，置于漏水的篮中10分钟左右，把水沥干；酒坛用开水洗净 擦干，将葡萄挤碎放入坛中，以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均匀混合，葡萄不能装满，须留15厘米左右空间，以防发酵时汁液外溢，用塑料布扎坛口密封，置于地下室等凉爽的地方（最适宜温度为25℃）。24小时至48小时后，坛体发烫听到葡萄汁冒泡的声音后，撤去塑料布，改用纱布封口，让其自由发酵，每天用勺子轻轻上下移动，使发酵均匀，7天后坛体温度下降，液温与室温接近时，大部分糖已转化为酒精，完成前发酵。此时，改用塑料布密封坛口，隔一个月即完成主发酵，用纱布将酒与沉淀残渣过滤分离，即为原酒，可以食用了。原酒还可以转入陈酿。陈酿的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更浓。长期陈酿 应置于10℃~15℃低温中，相对湿度为85%的地下室或酒窖中， 以免细菌增殖，造成葡萄酒酸腐。
我GG家有个葡萄园，自酿了不少葡萄酒。我对酿酒不是很懂，但是据我观察，一般都是葡萄采摘下来以后放在专门的机器里，去籽并初步分离皮和果肉，然后是进入酿造用的机器。红葡萄酒用的是一种很大的桶，白葡萄酒的是一种大的玻璃罐。发酵时间大概在20-30天左右，发酵过程中不断有气泡产生，通过机器上的管子排出...还有温度啊，葡萄的日照，采摘时间啊等等问题都会决定酿造的结果。
反正全部酿造结束以后，我们都是买酒瓶和木塞子，在家里密封起来的,貌似买来的红酒～不过我总觉得我家的红酒没有买来的甜度高，都被我做菜了...
你的酒可能发酵时间不足或者温度过高。还有你放在矿泉水瓶里不易保存，会变质的。
是啊，当你发酵的时候一定要用活塞。就是空气进不去但是气体能从中出去的活塞。具体的这个不是你问的。发酵的过程当中酵母将糖分转化成二氧化碳和酒精。看糖分的多少来定多少二氧化碳释放 和酒精。所以酵母发酵放出二氧化碳没地方排出越来越多瓶内压力过大~。
还有你的确没有发酵完成。发酵完成不会出现这种情况的。其实看发酵完成的方法很多第一看看气泡冒多少，专业点的就是用糖分测量仪器看看糖分遗留就能知道还有多少能发酵在进行密封沉淀。
还没完成发酵，我也试过，酒液都喷出来了，像庆祝开香槟那样，哈哈
自制的乐趣
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