炒的芥菜或上海青，有时候有芥末的味道有时候却没有。

问题描述：

在家里炒青菜，发现有时候芥菜或上海青里会混有芥末的味道，芥末是在芥菜里提取出来的那炒菜有这个味道也很正常。我觉得这样十分好吃。
但是问题是有时候有有时候没有，一盘菜里也会有的有有的没有。

请问这是什么原理？有没什么方法让菜里的芥末味发挥出来？

问题解答：

那不是芥末味，应该是青菜里的菜青味，可以是青菜没抄熟透，带着的一种生的青菜味。
1、芥菜（ Brassica juncea ）是十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。
2、欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。适于种子萌发的平均温度为25℃。芥菜最适于叶片生长的平均温度为15℃， 最适于食用器官生长的温度为8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。

焯下水 再炒就没土腥味了

我学烹饪的

那应该不是芥末味,应该是青菜里的菜青味,可以是青菜没抄熟透,带着的一种生的青菜味.