谁知道咸浆的做法?要正宗的哟 上海老城区风味的哟

发布时间:2024-06-01 21:01 发布:上海旅游网

问题描述:

有哪位知道告诉一下 我实在是太怀念了

问题解答:

原料:
黄豆00克,油条120克,榨菜80克,虾皮适量,辣油10克,红酱油25克,精盐25克,白糖25克,醋25克,味精3克,葱末10克,油脚2克。
做法:
1、将黄豆淘洗干净,放入盆内,加水泡(夏天泡4小时,春秋泡9小时,冬天泡15小时),至黄豆涨发,倒入淘罗,用水冲净。
2、将油条切成丁;榨菜切末,红酱油、精盐、白糖、味精加水250克,入锅煮沸倒出,加入醋,制成酱醋混合调料。
3、用石磨将泡好的黄豆磨成浆,边磨边加水,以使豆浆浓度不低于规定标准(浓度为6)。
4、将磨出的浆水连豆渣一同舀入清洁的白细滤浆布内,加入油脚2千克(有去末的作用),经过滤即为生豆浆。然后将豆浆煮沸20分钟,要随煮随搅,以免焦煳。
5、将油条丁、榨菜末、虾皮、葱末等放入豆浆煮至滚沸,离火,加酱醋混合调料,淋几滴辣油,盛入碗中即成咸豆浆。

鲜干菜 、如 芹菜 黄瓜 萝卜 或者水疙瘩 小甘罗

补料 食用盐 香油 味精 食用糖 酱油 辣椒 或 辣酱 芥末酱 胡椒粉

将萝卜切成丝 或丁状 放入碗中 倒水碗的2/1左右 放入盐 芥末粉 胡椒 糖 盐 一类补料

阉到有味就可以使用了

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