问题描述：
看后才知道 这学校 连综合能力 测试也不考 想知道都考些什么啊 回答详细点 我追加积分 谢谢拉
问题解答：
运用煎、炒、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。
主要工作内容
从事的工作主要包括：（1）根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；（2）对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和蒸料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；（3）根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；（4）调制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆；（5）运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步与熟处理，缩短菜肴成熟时间；（6）根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；（7）根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；（8）对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、煮、烧等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求；（9）采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜；（10）整型装盘；(11)根据顾客要求编制菜单。
初级：1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够
（1）有比较扎实的烹调操作的基本功
（2）掌握挂糊、上浆、勾芡操作技能
（3）掌握翻锅、盛装和控制油温的技能
2、培训主要内容
（1） 技能实训内容
2.1磨刀及刀法技能训练
2.2勺功技能训练
2.3装盘技能训练
中餐烹调基础理论知识
1、培训要求
通过本模块基础理论知识的培训，使培训对象能够
（1）掌握中国烹饪原料基础知识，了解常用烹饪原料的分类、品质鉴定、保管方法
（2）了解刀工的一般知识，掌握基本刀法的适用范围和一般操作技术知识
（3）了解烹调的基础知识，掌握火候、调味和原料的基本知识
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1.1 烹饪原料知识
1.2 刀工技术
1.3 烹调技术
1.4 冷盆拼摆技术
3、培训方式建议
理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用挂图、影像资料、图书资料等教学工具，通过讲、评结合等教学方法，达到理论联系实际的教学目的。
原料切配技术
1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够
（1）掌握各种原料刀工成形的标准和方法，熟练进行刀工操作
（2）掌握菜肴的原料搭配与质量要求
2、培训主要内容
（1） 理论教学内容
1.1刀工的基本要素和方法
1.2烹饪原料成形标准和要求
（2） 技能实训内容
2.1各种刀法操作
2.2合理加工和使用各种烹饪原料
3、培训方式建议
（1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片资料和图书图片教学工具，通过边讲边做的教学方法，达到理论联系实际的教学目的。
（2） 技能实训：本模块建议可开展直刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法的实训项目。
炉灶烹调技术
1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够
（1）掌握中餐热菜烹调常用方法，
（2）掌握基本菜品标准、调味基本方法、装盘的基本要求。
2、培训主要内容
（1） 理论教学内容
1.1常用的烹调方法
1.2基本的调味方法
1.3装盘的基本方法
（2） 技能实训内容
2.1运用常用的烹调方法进行菜肴烹制训练
2.2灵活运用盛装的方法
3、培训方式建议
（1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用菜品图片等教学工具，通过多媒体演示、通过品尝、通过不同烹调以及调味方法比较等教学方法，达到加深对冷、热菜的烹调和盛装方法相关理论知识理解的教学目的。
（2） 技能实训：本模块建议可开展滑炒、煎、炸、烧、爆、溜、氽、煮、蒸的实训项目。
冷盆拼摆技术
1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够
（1）掌握馒头型、桥型、螺旋型拼摆的基本要求和方法
（2）熟悉并初步掌握花色拼摆的基本方法
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1.1 冷盘拼摆的要求和技法
（2） 技能实训内容
2.1 单拼 双拼 平面冷盘制作技艺
3、培训方式建议
（1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片等教学工具，通过多媒体演示、操作演示，让学生直观地体验不同拼摆技法可以造成的菜肴装饰效果等教学方法，达到加深对相关知识理解的教学目的。
（2） 技能实训：本模块建议可开展馒头型、桥型、螺旋型、什锦平面冷盆、荷花冷盆等实训项目。
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