如何开自助火锅店？

问题描述：

如何开自助火锅店？位置在大学附近，成本控制在10万以下？前期需要准备些什么？采购方面有没有什么经济实惠的窍门？在管理方面应怎样管理？

问题解答：

最简单的办法就是找间自助火锅店蹲点看看。

成本10万，你就必须考虑房租的问题，因为火锅生意的淡旺季非常明显，因此，如果你打算租店经营，一定得考虑火锅淡季的时候你要做什么。

选择大学附近，那你火锅店的地位和定价一定得与大学生的消费习惯和经济实力吻合。太高，他们不会光顾，太低，你又赚不到钱，我不知道你在什么城市，消费能力怎么样，所以不好估量。

再就是，你一定要实地考察，在你的火锅店附近有没有同类的餐厅，不管是自助的，火锅的，还是自助火锅的，都要去打探一下，他们的菜品，他们的特色，他们的价位，他们的缺点，知己知彼，百战不殆。

前期装修，如果店面小的话，你可以在周围墙面上装上大镜子，这样会使空间变得宽大，而且简单省钱。供货商的选择会浪费你很多时间，但这是很重要的一关。锅具的采购一定要注意质量，千万不要图便宜因小失大。管理方面，最好把收银台设在门口，一定要有验钞机，收银员也要会肉眼验钞，通常大学生吃饭会要发票的不多，但你也得有足量的票据。此外餐具、锅具的卫生一定要搞好，大学生虽然不赚钱但也很挑剔。洗手间的干净和整洁会赢得许多客人的再次光顾。前期经营，不为谋利，只为赚名。

再给你一些更实际的建议：

1、菜品不求全、求量
以大学生为目标顾客群，走得是薄利多销的路，所以菜品为必要一应俱全，像海鲜之类成本高的，一般的自助火锅店只会上很少一两个的品种，但主要的菜品，像羊肉等是不能断货的。你可以无限量供应切片羊肉，但海鲜按人数算量单独上菜，比如两个人一桌的，上一份虾（重量在4两到半斤，这个你自己掌握。），四个人一桌的上两份虾，或者一份虾加一份墨鱼，六个人的可以三份虾，或者三份不同的海鲜。

2、限时不限量
自助店老板应该最怕一种客人，就是坐下了以后四个小时都没打算结账的。所以你的自助火锅店可以限时，比如客人用餐两个小时内，不追加任何费用。超过两个小时要加费，每人也不必加得太多，5块钱就差不多。很多人都会在两个小时内吃饱，他们会按时间结账，这样让你的翻台率变高。两个小时内吃不饱的那些人，也不会在乎多加5块钱，因为他们的目的还是在继续多吃上。

3、必不可少的搭配
啤酒饮料，这些酒水类的成本不高，但非常占胃部空间。你可以提供啤酒和饮料的无限量畅饮。如果客人和啤酒饮料能饱的话，那你可就发了。呵呵。

4、特色
自助火锅也要有特色，比如你们家的锅底、调料，菜品，你不妨多找几家火锅店试试，从他们身上找灵感。考虑火锅店不适合四季经营，建议你考虑，做综合一点的自助餐厅，比如春夏自助烧烤，秋冬自助火锅。

5、宣传很重要
前期的优惠活动是不可缺的，去大学里面贴广告，发传单也是不能少的。如果你想长期做下去，可以考虑发行会员卡。也可以搞些简单的竞赛活动，比如像必胜客的沙拉盘那样，也搞一个类似的，给参赛者一个盘子，看谁在一定时间内装得东西种类最多或者数量最多，胜出者将获得半价就餐机会。

6、质量要保证

你说的这个投入应该是自助小火锅的投入吧？如果是自助火锅的话投入10万连零头都不够啊！学校附近房租更贵。前期你需要做的就是市场调研，就算学校附近也有好地段和不好的地段。你需要清楚的是地段人流量，其他的餐饮情况，小火锅应该有的桌椅餐具等成本计算，采购很简单就去附近比较便宜的菜市场吧，新鲜点的。管理方面其实没什么，主要的是经营，里面的道道多着呢，这就是为什么很多不懂的人去加盟品牌火锅，现在比较火的程大个小火锅就是个例子，我家附近都有。老板给我说主要是味道自己不会弄，这个很重要，属于核心的竞争力，再加上运营一个餐馆，就算再小也需要经验，因为里面的操作方式外行根本没法知道，所以采取这种合作是个好方式，少跑弯路，少浪费时间，与其自己拿钱做实验还不如弄个成熟的让人帮忙。当然你如果自己是厨师而且对这个运营很懂的话，也可以自己弄。

我看我们学校门口的自主火锅是这样的，每个人18元，但是最少要有三个人，少于三个人要收汤底费。肉类每人只能点2个，分量不是太多，青菜之类的可任点，但是吃不完罚款。
我觉得开火锅店挺简单的，买几套炉具，准备好汤底，配料，肉，青菜什么的就好了

自助在大学旁边可要考虑好成本问题。