上海菜肴简介

问题描述：

由于上海地处祖国大陆海岩中的长江口，气候温和，物产丰富，工业发达，商业繁荣，上海菜也随之得到迅速发展，并逐渐形成了自己的特色。
沪菜即上海菜，是我国的主要地方风味菜之一。它的形成和发展除了与本地人民生活习惯和丰富的物产资源有关外，同当地的政治、经济和文化的发展也紧密相连。近百年来，由于上海地处祖国大陆海岩中的长江口，气候温和，物产丰富，工业发达，商业繁荣，上海菜也随之得到迅速发展，并逐渐形成了自己的特色。
上海菜的发展，首先是从本地菜开始的。据史书记载，上海早在南宋和元初时就有酒菜馆出现，当时饭店与酒店统称“酒馆”。 唐天 宝十年（公元751年），在松江设立了华亭县，上海华亭县管辖，那时上海的贸易中心在松江南岸、清浦东北的青龙镇。由于商业和航运业发展较快青龙镇在北宋熙宁十年时，已成为我国东南沿海的通 商大镇，烟火万家，衢市繁盛，可与南宋京城临安相 媲美。据方志载，青龙镇规模之大，有三十六坊、二十二桥、三亭、七塔、十三寺院，镇上设有官署、学校、茶楼、酒肆，鳞次栉比，热闹非凡。后来，因松江上游不断淤浅，航道越来越狭，大船出入不便，于是原在青龙镇的贸易中心就移到上海旧城区内，这就使上海逐渐发展起来。 南 宋末年设立了“上海镇”，并兴建官署、学校、商店、酒馆等。元代至元二十九年（公元1292年），设立“上海县”。那时，上海经济已有了新的 发展，到明 代嘉靖年间，上海县城已初具规模。至清初，上海 已经发展成为一 个中等城市，当时的十六铺附近已形成上海最早的商业区，土布店、盐行、菜馆、茶馆、戏院林立。那时，当地的筵席、宴会用菜十分丰盛，菜馆及官场设宴排场较大。
鸦片战争后，外国资本主义势力侵入，在一定程度上，刺激了上海民族工商业的发展，当地饮食业迅速繁荣起来。全市大街小巷店摊成群。据1876年出版的《沪游杂记》记载，当时上海从小东门到南京路已有上海菜馆一二百家之多。那时上海菜馆经营的有名菜肴中已有“红烧鱼翅”、“葱油海参”、“清蒸鲥鱼”、“八宝鸭”、“清汤鲍鱼”、“一品燕窝”、“蛤蜊黄鱼羹”、“虾脑豆腐”等等。酒席中海错山珍样样都有，还有“鱼翅席”、“海参席”等高贵筵席。可见在清代初期至中期，上海菜已经发展到较高的水平。

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问题解答：

我还是能吃的惯上海菜！！做的很细致。看的很典雅。

很不错

dfgf

上海菜好吃~清淡美味