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天气变冷，羊肉销售走俏，价格不断上涨。近日，业内人士刘先生来电反映，山东冠县、萧县等地注水羊肉批量进入开明、合群桥市场，又被商贩去骨后以正常的市场价格卖给市民。
随后，记者和刘先生一起来到萧县一养殖场进行暗访。该养殖场老板告诉记者：“现在徐州开明市场和合群桥市场每天都有我们供的‘湿菜’。”
反映
冠县、萧县等地
注水羊肉进入我市
记者近日走访文沃、奎园等农贸市场发现，羊肉零售价格随着天气转冷不断涨价。
“本地去骨鲜羊肉已经从上个月初的30元/斤涨到现在的35元/斤左右，外地进入徐州的羊肉零售价格也涨到30元/斤左右了。”刘先生说，徐州本地的羊肉很少，不少不法商贩为了赚取利润，从山东冠县和聊城、安徽萧县等屠宰场购买注水羊肉到徐州市场上销售。
“目前市场上外地运到徐州的羊肉批发价格在21元/斤左右，这些注水羊肉的价格要相对便宜一些，一般批发价格在19元/斤左右。”刘先生介绍说，业内对注水的羊肉叫“湿菜”，对不注水的羊肉叫“干菜”。羊肉商贩一般会将注水的羊肉去骨后，仍按正常的市场价格销售。 记者暗访
现场1
屠宰车间全封闭
记者和刘先生一起来到萧县土山村一家叫“鸿博养殖场”的地方进行暗访。这家养殖场西侧是一个饲养场，东侧紧挨着一个屠宰车间，屠宰车间四周用铁皮封闭，车间前面有一个关闭的卷帘门，卷帘门两侧用红漆写着“宰杀车间 闲人免进”。
当见到有陌生人赶到门前时，门口的几个人立刻警觉起来。“我们想买一批羊肉，你们屠宰的羊肉批发价格是多少？”当记者询问后，一位自称是该养殖场老板的男子问记者一次能要多少货？记者表示要给某餐饮企业送货，每天不是很多，但很固定。该男子问记者说想要“干菜”还是想要“湿菜”，并说：“你们要的货少，因此价格和批发市场的价格差不多，‘湿菜’价格为19元/斤，‘干菜’价格为21元/斤，如果要的量大可以更便宜。”
挂很多注水工具
当记者提出要看“湿菜”的时候，该男子让旁边的人员打开屠宰车间让记者看货。进入屠宰车间，记者看到在一个墙边架子上挂着很多白色的塑料桶，每个塑料桶下面有一个输液管。在这个架子旁边有一堆已经割掉的羊头，地面上淌着大量的血水。
“这个全部都是注水工具，宰杀前需要将羊脖子划开个大口子，在动脉血管里插着针管，将塑料桶里的水通过输液管注到活羊的身体里。”刘先生告诉记者说，塑料桶中的水经过输液管直接进入羊的大动脉，然后进入毛细血管，再被羊肉完全吸收，通过“挂点滴”，注水的羊肉市民一般很难分辨，主要是水已被完全吸收到羊肉中，即使用手挤，也无法挤出水来。
在该车间里面，记者发现几个货架上挂着已经宰杀好的羊肉，这些羊肉不断地往下滴水，旁边一个大风扇正在对着羊肉吹。记者掰开羊腿后，发现虽然羊肉表皮被吹干，但是里面还是湿漉漉的往下滴水。
“这个白色塑料桶中的水大约有10斤左右，将这桶水注完后，工人才开始宰杀，由于注水很多，宰杀后羊肉上会不断地往下滴水，为了掩人耳目，屠宰场会用风扇对着羊肉吹，让羊肉表层尽快干。”刘先生说。
讲述2
养殖场老板：开明合群桥市场都有我们的货
在看完这些“湿菜”后，该养殖场老板说：“我们都是根据客户的需要量进行宰杀，如果你要‘干菜’我们就不给注水，但是价格高，如果你要‘湿菜’，我们就会给注水，价格会便宜一些，这批刚宰杀好的‘湿菜’就是一个客户提前电话联系要的货。他们每天都是按照订单进行屠宰，如果你想要‘湿菜’，可以提前进行电话联系。”
“现在徐州开明市场和合群桥市场每天都有我们供的‘湿菜’，批量供应价格在19元/斤左右，你要的货相对较少，不方便送货，你可以直接到那里去批发。”该养殖场老板告诉记者，徐州很多农贸市场的商贩会到那里去批发羊肉，然后弄到农贸市场去销售，这个批发价格是注水羊肉最低的批发价格，不能再低了。
知情人：“湿菜”主要供应农贸市场和饭店
据刘先生介绍说，现在徐州市场销售的羊肉主要来自河北、内蒙、山东以及安徽萧县等地方，由于羊肉批发价格不断上涨，一些不法商贩开始从山东冠县和聊城，以及徐州周边的萧县批发注水羊肉运到徐州市场上进行销售。经常到批发市场收购羊肉的商贩都知道哪些是注水的，哪些是不注水的，这些羊肉到了农贸市场，进行去骨和分割后，市民就看不出来了。在批发环节，注水羊肉已经成为买家和卖家心知肚明的秘密了，“湿菜”目前主要供应徐州各大农贸市场和饭店。
刘先生说，商贩低价购买“湿菜”，去骨和分割后，按照正常的零售价卖给市民，由于销售“湿菜”利润可观，徐州很多摊贩越来越热衷卖“湿菜”。一些大饭店采购的也是“湿菜”，很多饭店的“菜买”都有固定的羊肉采购点，一些“菜买”以“干菜”价买“湿菜”，中间差价会落到手中。
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